同一家酒庄，同一个年份，同一批酒的四次不同品酒的故事，这是个真实的故事。

　　这家酒庄，名字就不写了，玛歌地区的1855列级，庄主年轻，很有想法，我们对这家酒庄也很感兴趣，干红选择的2001年份，2001在玛歌地区的打分（8/10），部分赤霞珠未完全成熟，秉承着用心选酒的宗旨，我开始的考察这款酒。

　　1. 法国，波尔多，酒庄提酒，未配餐，冬天，品酒时间30分钟。

　　酒庄直接拿出的酒，品酒室温20左右，醒酒时间1个小时，酒体偏深红，比玛歌庄的酒稍微偏深一些，晃开后，浓郁但是不刺激的水果香首先出来，黑色水果，尤其是blackberry的味道首先散出，后段出现一些花香，白色水果的花香，入口极其细腻柔顺，高于之前06的玛歌副牌很高一个档次，酒的架构非常清晰，中轻度橡木的单宁和葡萄本身的单宁融合的很好，无法分清。半个小时之后，青椒和淡淡的灌木类的味道散出，和当年赤霞珠没有完美成熟有一定关系，酒体变的更加柔和，其实个阶段酒足够判断这瓶酒的价值。

　　2. 香港， Vinexpo， 开瓶2个小时，室温，10分钟，未配餐

　　时间仓促，品酒种类也很多，所以仓促中只记得这次开瓶时间够久之后，果香和薄荷香气融合的那种不那么浓郁，但是很清醒和明确的香味，香气进入鼻子之后，很像船在水面一路前行之后后面留着痕迹，久久不能散去的感觉。典型的玛歌架构，优雅和柔顺是永远的主题。

　　3. 北京，公司品酒室，品酒师4人，盲品，室温，醒酒1个半小时，醒酒器，配餐。

　　酒从香港到北京还有段有意思的故事，vinexpo回国的飞机，在香港晚点了6个小时，6个小时还是在机舱度过的，熟悉的人都在不同时间段上了飞机。拿了很多的样酒，包在箱子里面，深夜2点到了北京，在行李带上拿到箱子，发现湿了很大的一块，一闻还是葡萄酒，但是实在闻不出来是哪个产区的…心中忐忑，但是不敢在机场打开，等到了公司，打开之后，发现没有任何碎的痕迹，高兴之于，为那个打碎酒的仁兄或者姐妹感到可惜。之后酒存放在公司酒柜，这次品酒在一个星期之后。

　　倒入杯子之后，大家都判断是玛歌区域的，但是很另人失望的是，整个酒体散开了，之后在中间聚集，酒香不到香港的1/10，没有任何变化，就好象酒中间一个酒核把一切精华全部吸取，酒核周围的酒丧失了生命力，3个小时，酒体略好，但是还是无法达到我们采购要求。结论是在香港停留期间，温度的剧烈变化和强烈震荡后酒体的变化。这也许是“JM，你是哥”中提到的醒不开的状况的原因。于是要求法国方面专递样酒

　　4. 北京，公司品酒室，同一批人，盲品，2个样品，醒酒1个半小时，醒酒器，配餐。

　　这次是2个样品的盲品，A是香港带回来的样品，上次很失败的兄弟瓶，B是法国直接发来的样品，距离香港样品带回时间1个月。 这次给大家的惊喜是样品A直接达到甚至超过了当初在法国酒庄品酒的水平，而这次充裕的时间更是给大家更多的评价机会，酒香的层次到了四层，层 黑色果香和夹带的花香，第二层是典雅的植物香气和青椒，第三层是轻柔的熏烤面包的香气，第四层为淡淡的甜水果的香气，白色成熟水果，略微偏蜜饯的味道。这也是经过4个小时后稳定的味道。基本室温每30分钟到1个小时一个层次，这次配餐是火锅，清汤锅底，牛肉，羊肉，搭配这款酒，单宁在综合了肉之后，极其细腻柔和，嫩牛肉的香味得到了很好的体现。而刚刚到的样品B的整体表现比A有半个小时时差，但是表现也很。

　　于是得出如下总结，这些列级庄的酒的质量是真的有明确的，即使在一般的年份，总能达到大家的期盼，题外话，在法国的2年，接触了很多的庄庄主，他们抱着同一个观点，一瓶葡萄酒的质量，95％已经在收获前就决定了，在波尔多，没有一个酿酒师不懂得种植，那些名庄的酿酒师的重要作用体现在不好的年份，要把不好的年份的酒酿到合格的水平远比那些年份要容易的多，所以法国葡萄酒BAC+5的学位，有一年的时间学习的土壤，水，种植，病害，酿造只有3个月的课程。

　　回到这次的总结，这些列级庄的酒对于温度和震荡有着极其高的敏感性，尤其是温度，有了的变化之后，至少需要1个月左右的时间让酒安静下来，回到初的品质。这次的经验也教育自己，好酒还是要知道来源和路程，同时也在为很多其他的不的经销商担心，很多都是经过长途运输马上销售和消费，酒的质量真的是打了很大的折扣，所以大家喝酒时，也多留个心眼，不要对酒有个武断的评价，从而断送了自己对好酒的更多的期盼。同时，清汤火锅是品酒配餐一个不错的选择。

　　盛开和枯萎之间，可能只是一两个因素在起作用，所以尽量做到有能力，有环境，让好酒完全盛开，而不是枯萎。